Archives de l’auteur

Brioche Parisienne (type CAP)

Ingrédients pour 300 g de brioche :

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (soit 150 g)
  • 100 g de beurre mou
  • 5 g de sel
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Sucre perlé pour la décoration

Instructions

  1. Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes.
  2. Emietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).
  3. Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
  4. Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
  5. Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête .
  6. Laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec.
  7. Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
  8. La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
  9. A la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat. La façonner en fonction de la forme souhaitée. Ici en brioche Parisienne familiale dans un moule de 20 préalablement beurré.
  10. Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 1 h à température ambiante (ou idéalement dans une zone chaude pendant 30 min : apprêt)
  11. Dorer une deuxième fois puis éventuelles saupoudrer de sucre perlé.
  12. Cuire à 180 °C pendant 10 à 30 min en fonction de la taille des produits.

source https://rockthebretzel.com

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Màj du 1er mai 2019

Ajout de 2 pages sur mes portables : le Powerbook 100 et l’iBook G3 Clamshell.

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La fin du Newton

Le 27 février 1998, Apple annonçait la fin du Newton …

Juste un petit clin d’oeil avec cette photo : Affichage du texte officiel de cette annonce sur mon eMate 300.

Pour info, je n’ai pas pu afficher sous le navigateur PocketWeb le lien directe que voici : https://web.archive.org/web/20040528183253/http://www.apple.com/pr/library/1998/feb/27newton.html

Certainement à cause du https alors j’ai un peu triché et j’ai fait une copie de cette page html sur mon propre serveur en http://

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Brioche « nouvelle recette »

Je suis fan de la brioche et pour le moment mes recettes était bien visuellement mais je ne trouvais pas le goût que je cherchais ni la fameuse mie filante. Cette fois-ci je crois avoir trouvé 😉

Cette recette est basée sur celle de C. FELDER mais je l’ai modifiée pour utiliser de la levure déshydratée (plus facile à stocker) que je réhydrate avec du lait.

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 30g de sucre
  • 5g de levure déshydratée (ou 10g de levure fraîche et dans ce cas pas de lait)
  • 2 cuillères à soupe de lait tiède (moins de 30°C) : uniquement si levure déshydratée
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 3 oeufs
  • 165g de beurre doux mou

Préparation de la pâte :

– Faire réhydrater la levure dans le lait pendant 15/20minutes
– Mélanger la farine, le sucre et le sel
– Ajouter la levure et mélanger à vitesse moyenne
– Quand la préparation est homogène, ajouter les 3 oeufs et mélanger 10 minutes à vitesse moyenne
– Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux et mélanger 10 bonnes minutes à vitesse moyenne
– Mettre à l’étuve 30 minutes ou 1h à température ambiante sous un linge propre
– Pétrir légèrement la pâte pour chasser l’air
– Façonner de la forme souhaitée
– Laisser pousser à température ambiante sous un linge propre pendant 2h
– Cuire 25/30 minutes à 180°C pour une seule grosse brioche 10/12 minutes pour des brioches individuelles.

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Màj du 1er février 2019

Voici les dernières acquisitions pour ma collection :

Du coup j’ai mis en ligne les descriptifs des 2 jeux (Mario All Stars Wii et New super Mario DS) ainsi que des 3 consoles : DS, DS Lite, DSi.

A bientôt


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Gâteau poisson : chocolat poire vanille

Pour les 2 ans de mon fils Yorik (22 février 2019), j’ai réalisé un molly cake chocolat garni d’une chantilly mascarpone et de poires au sirop. Voici la recette pour un moule de 26cm par 7cm de haut. Je vous recommande d’aller sur https://www.mycake.fr/cakeculette-recette/ pour calculer les quantités en fonction de votre moule.

Pour une taille de moule de 26cm x 7cm

  • Oeufs 8
  • Sucre 563g
  • Crème liquide 563g (57cl)
  • Farine 450g
  • Cacao 113g
  • Levure 20g
  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Battre les œufs et le sucre pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.
  3. Pendant ce temps, chemiser le moule
  4. Dans un bol à part, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique.
  5. Ajouter petit à petit cette préparation au mélange d’œufs et de sucre.
  6. Préparer la crème fouettée : Fouetter vivement la crème jusqu’à obtenir une texture bien ferme.
  7. Ajouter progressivement à l’aide d’une maryse l’appareil de base (oeufs/sucre/farine/levure chimique) à la crème fouettée puis mélanger.
  8. Versez l’appareil dans le moule et faites cuire 2h32.

Préparer à présent la chantilly mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 50 cl de crème liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 cs de sucre glace
  1. Fouetter la crème, le mascarpone et le sucre vanillé.
  2. Puis ajouter vers la fin le sucre glace

Pour le montage

  • 1 grosse boîtes de poires au sirop.
  • Des smarties

  1. Découper le gâteau en 3 sur la hauteur
  2. Entre chaque couche de gâteau ajouter de la chantilly et des poires au sirop
  3. Couper une « grosse » part qui représentera la bouche et deviendra la queue du poisson (voir photo)
  4. Sur le dessus, pocher de la crème chantilly préalablement colorée pour faire les écailles et finaliser avec quelques smarties.
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Le Mac à 35 ans !!!

Bon je vous rassure les mise à jour du blog arrivent mais en attendant, pour les 35 ans du Macintosh 128k, je vous propose de relire ce post :

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Barquettes type « Lu »

Pour le 4h d’Ysaure et Yorik, je me suis lancé dans des barquettes type « Lu » à la confiture.
J’a trouvé des moules en silicones adaptés pour environ 4€.

Pour réaliser une quinzaine de barquettes voici la recette :

Les ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • Un peu d’huile pour les moules
  • Confiture (gelée de groseille par exemple)

La préparation : 

  • Préchauffer le four thermostat 160°C.
  • Casser et séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Monter les blancs en neige er réserver.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Ajouter la farine dans le mélange jaunes/sucre.
  • Incorporer les blancs en neige délicatement dans le mélange précédent.
  • Huiler les moules et les remplir de la préparation.
  • Enfourner pendant 20 – 25 minutes.
  • Démouler
  • Faire chauffer légèrement la confiture et garnir le creux des biscuits à la petite cuillère
  • laisser refroidir
  • Déguster

Simple et vraiment bon !!!

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Màj 03/01/2019 – Lancement du blog

Bonjour,
Voilà c’est fait mes différents blogs (MacCafeGourmand, iCafeGourmand et Newpoms) sont regroupés ici !

Pour la partie recettes de pâtisserie « Cake« , la plus visitée actuellement, tout a été transféré et actualisé afin que vous ayez accès à mes meilleurs recettes. Utilisez le menu en haut du site pour afficher toutes les recettes ou seulement celle d’une catégorie (ex: pour le goûter)

Pour le reste, collection Apple & Nintendo/Mario, j’ai mis tous les éléments présents sur mes autres blogs mais j’ai pour objectif de rendre les descriptifs plus complets. En plus de la description d’une machine par exemple, je souhaite ajouter les pubs d’époque, les différents manuels, …

Je vous tiendrez régulièrement au courant des différentes mises à jour.


Cédric

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Sablés Bretons

Je cherchais une recette de sablés pour Noël et puis je me suis un peu écarté de ma recherche initiale … il s’agit d’une recette de sablés bretons, et non de Noël, mais moi j’aime autant … Au passage cette recette permet de passer les jaunes d’oeufs en trop !

Ingrédients :

  • 200g de beurre demi sel mou
  • 120g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs + 1 pour la dorure
  • 1 pincée de sel
  • 370g de farine

Préparation:

  1. Mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter 3 jaunes d’oeufs et mélanger.
  3. Ajouter la farine et la pincée de sel, mélanger
  4. Filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 170°C.
  6. Sortir la pâte du réfrigérateur et abaisser la pâte sur 4-5mm d’épaisseur puis détailler.
  7. Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner d’une fine couche de jaune d’oeuf dilué dans un filet d’eau.
  8. Enfourner 15 à 20 minutes à 170°C.
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