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Brioche Parisienne (type CAP)

Ingrédients pour 300 g de brioche :

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (soit 150 g)
  • 100 g de beurre mou
  • 5 g de sel
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Sucre perlé pour la décoration

Instructions

  1. Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes.
  2. Emietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).
  3. Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
  4. Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
  5. Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête .
  6. Laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec.
  7. Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
  8. La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
  9. A la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat. La façonner en fonction de la forme souhaitée. Ici en brioche Parisienne familiale dans un moule de 20 préalablement beurré.
  10. Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 1 h à température ambiante (ou idéalement dans une zone chaude pendant 30 min : apprêt)
  11. Dorer une deuxième fois puis éventuelles saupoudrer de sucre perlé.
  12. Cuire à 180 °C pendant 10 à 30 min en fonction de la taille des produits.

source https://rockthebretzel.com

Brioche « nouvelle recette »

Je suis fan de la brioche et pour le moment mes recettes était bien visuellement mais je ne trouvais pas le goût que je cherchais ni la fameuse mie filante. Cette fois-ci je crois avoir trouvé 😉

Cette recette est basée sur celle de C. FELDER mais je l’ai modifiée pour utiliser de la levure déshydratée (plus facile à stocker) que je réhydrate avec du lait.

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 30g de sucre
  • 5g de levure déshydratée (ou 10g de levure fraîche et dans ce cas pas de lait)
  • 2 cuillères à soupe de lait tiède (moins de 30°C) : uniquement si levure déshydratée
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 3 oeufs
  • 165g de beurre doux mou

Préparation de la pâte :

– Faire réhydrater la levure dans le lait pendant 15/20minutes
– Mélanger la farine, le sucre et le sel
– Ajouter la levure et mélanger à vitesse moyenne
– Quand la préparation est homogène, ajouter les 3 oeufs et mélanger 10 minutes à vitesse moyenne
– Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux et mélanger 10 bonnes minutes à vitesse moyenne
– Mettre à l’étuve 30 minutes ou 1h à température ambiante sous un linge propre
– Pétrir légèrement la pâte pour chasser l’air
– Façonner de la forme souhaitée
– Laisser pousser à température ambiante sous un linge propre pendant 2h
– Cuire 25/30 minutes à 180°C pour une seule grosse brioche 10/12 minutes pour des brioches individuelles.

Gâteau poisson : chocolat poire vanille

Pour les 2 ans de mon fils Yorik (22 février 2019), j’ai réalisé un molly cake chocolat garni d’une chantilly mascarpone et de poires au sirop. Voici la recette pour un moule de 26cm par 7cm de haut. Je vous recommande d’aller sur https://www.mycake.fr/cakeculette-recette/ pour calculer les quantités en fonction de votre moule.

Pour une taille de moule de 26cm x 7cm

  • Oeufs 8
  • Sucre 563g
  • Crème liquide 563g (57cl)
  • Farine 450g
  • Cacao 113g
  • Levure 20g
  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Battre les œufs et le sucre pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.
  3. Pendant ce temps, chemiser le moule
  4. Dans un bol à part, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique.
  5. Ajouter petit à petit cette préparation au mélange d’œufs et de sucre.
  6. Préparer la crème fouettée : Fouetter vivement la crème jusqu’à obtenir une texture bien ferme.
  7. Ajouter progressivement à l’aide d’une maryse l’appareil de base (oeufs/sucre/farine/levure chimique) à la crème fouettée puis mélanger.
  8. Versez l’appareil dans le moule et faites cuire 2h32.

Préparer à présent la chantilly mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 50 cl de crème liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 cs de sucre glace
  1. Fouetter la crème, le mascarpone et le sucre vanillé.
  2. Puis ajouter vers la fin le sucre glace

Pour le montage

  • 1 grosse boîtes de poires au sirop.
  • Des smarties

  1. Découper le gâteau en 3 sur la hauteur
  2. Entre chaque couche de gâteau ajouter de la chantilly et des poires au sirop
  3. Couper une « grosse » part qui représentera la bouche et deviendra la queue du poisson (voir photo)
  4. Sur le dessus, pocher de la crème chantilly préalablement colorée pour faire les écailles et finaliser avec quelques smarties.

Barquettes type « Lu »

Pour le 4h d’Ysaure et Yorik, je me suis lancé dans des barquettes type « Lu » à la confiture.
J’a trouvé des moules en silicones adaptés pour environ 4€.

Pour réaliser une quinzaine de barquettes voici la recette :

Les ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • Un peu d’huile pour les moules
  • Confiture (gelée de groseille par exemple)

La préparation : 

  • Préchauffer le four thermostat 160°C.
  • Casser et séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Monter les blancs en neige er réserver.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Ajouter la farine dans le mélange jaunes/sucre.
  • Incorporer les blancs en neige délicatement dans le mélange précédent.
  • Huiler les moules et les remplir de la préparation.
  • Enfourner pendant 20 – 25 minutes.
  • Démouler
  • Faire chauffer légèrement la confiture et garnir le creux des biscuits à la petite cuillère
  • laisser refroidir
  • Déguster

Simple et vraiment bon !!!

Sablés Bretons

Je cherchais une recette de sablés pour Noël et puis je me suis un peu écarté de ma recherche initiale … il s’agit d’une recette de sablés bretons, et non de Noël, mais moi j’aime autant … Au passage cette recette permet de passer les jaunes d’oeufs en trop !

Ingrédients :

  • 200g de beurre demi sel mou
  • 120g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs + 1 pour la dorure
  • 1 pincée de sel
  • 370g de farine

Préparation:

  1. Mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter 3 jaunes d’oeufs et mélanger.
  3. Ajouter la farine et la pincée de sel, mélanger
  4. Filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 170°C.
  6. Sortir la pâte du réfrigérateur et abaisser la pâte sur 4-5mm d’épaisseur puis détailler.
  7. Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner d’une fine couche de jaune d’oeuf dilué dans un filet d’eau.
  8. Enfourner 15 à 20 minutes à 170°C.

Lemon Curd (crème citron)

C’est la base de ma tarte au citron mais comme c’est aussi délicieux à manger à la petite cuillère accompagné de sablés, je mets donc la recette seule car pour moi c’est un dessert à elle toute seule.

Ingrédients :

  • 150 ml de jus de citron (4 gros citrons)
  • Le zeste d’un citron (si possible bio)
  • 100g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 CS de maizena
  • 75g de beurre mou

Préparation :

  • Prélevez le zeste d’un citron bien lavé, pressez vos citrons et faites bouillir les 150 ml de jus obtenu avec le zeste
  • Battez vos oeufs avec la maizena et les 100g de sucre, puis ajoutez tout doucement le jus de citron chaud en continuant de fouetter
  • Remettez le mélange sur feu doux sans jamais cesser de remuer, pour que ça épaississe jusqu’à avoir une consistance de crème assez épaisse
  • Retirez alors du feu, laissez tiédir puis incorporez le beurre mou en morceaux

Gâteau Licorne 🦄

Je m’étais juré de ne jamais faire ce type de gâteau et puis quand votre fille de 5 ans vous supplie…. en plus j’avoue avoir pris du plaisir à le pâtisser et à le manger.

Molly Cake moule 26

* Oeufs 338 g (8 oeuf)
* Sucre 643g
* Crème liquide 643g
* Farine 643g
* Levure 23g
* Cuisson 2h54
* Zeste citron
* Colorants

Préparation du Molly cake :

1- Préchauffez votre four à 150°C.
3- Battez les œufs et le sucre pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.
4- Pendant ce temps là, chemisez votre moule.
5- Dans un bol à part, mélangez votre farine et votre levure chimique.
6- Ajoutez ensuite ce mélange farine/levure chimique petit à petit à votre mélange d’œufs et de sucre.
7- Mélangez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
8- Vient maintenant la préparation de votre crème fouettée. Sortez le bol et les fouets du congélateur, et la crème fraîche du réfrigérateur.
9- Fouettez la crème vivement jusqu’à obtenir une texture bien ferme.
10- Ajoutez à l’aide d’une maryse un quart de votre crème fouettée à votre appareil de base (oeufs/sucre/farine/levure chimique) et mélangez bien.
11- Puis incorporez délicatement le reste de votre crème fouettée à votre appareil.
12- ajouter les zestes de 5 citrons
13- diviser la préparation en autant de couleurs souhaitées et ajouter les colorants
12- Versez votre appareil dans votre moule chemisé, en alternant les couleurs au centre, enroulez celui-ci d’un torchon mouillé (pour éviter aux bords de cuire trop vite), ajoutez éventuellement un clou à fleur (pour une cuisson uniforme au centre) et enfournez selon le temps indiqué au niveau de vos quantités d’ingrédients.

Lemon curd

* 150 ml de jus de citron (je dirais 4 gros citrons)
* Le zeste d’un citron (si possible bio)
* 100g de sucre
* 3 œufs
* 1 CS de maizena
* 75g de beurre mou

* Prélevez le zeste d’un citron bien lavé, pressez vos citrons et faites bouillir les 150 ml de jus obtenu avec le zeste
* Battez vos oeufs avec la maizena et les 100g de sucre, puis ajoutez tout doucement le jus de citron chaud en continuant de fouetter
* Remettez le mélange sur feu doux sans jamais cesser de remuer, pour que ça épaississe jusqu’à avoir une consistance de crème assez épaisse
* Retirez alors du feu, laissez tiédir puis incorporez le beurre mou en morceaux
* Filmez au contact (appliquez un film alimentaire sur la surface de la crème) puis réservez le lemon curd au frais

Glaçage crème au beurre à la meringue suisse

* 4 blancs d’œufs
* 300 g de sucre
* 300 g de beurre pommade

commencez par la meringue en plaçant le sucre et les blancs d’œuf au bain-marie.
Fouettez jusqu’à atteindre la température de 50°C environ (si vous avez un thermomètre c’est mieux, si vous n’en avez pas, il faut que ce soit chaud mais ne pas vous brûler).

Hors du feu, continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.

Ajoutez le beurre et fouettez encore 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit bien aérien et uniforme. Attention, le beurre doit être bien mou !

Couvrez entièrement le gâteau d’une première couche de crème puis laissez durcir 15 mn au réfrigérateur avant 2ème couché.

Pour la crinière j’ai utilisé la même crème que j’ai colorée. La corne, les oreilles et les yeux sont en pâte à sucre

Tarte / tartelette citron meringuée

C’est ma recette fétiche depuis maintenant des mois mais elle n’était pas sur mon blog. Comme on me l’a demandé souvent la voici enfin ! Excusez moi pour la mise en forme, il n’y en a pas 😂

Permet de faire une tarte ou environs 8 tartelette. Et puis s’ils vous reste de la pâte penser à en faire des sablés 😋

Ingrédients pour pâte sablé (celle de Felder) :
– 250 g de farine
– 140 g de beurre coupé en morceaux
– 100 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’oeuf

Préparation de la pâte :
– Tamisez la farine dans un saladier puis lui ajouter les morceaux de beurre ainsi que le sucre en poudre.
– A l’aide de vos deux mains, sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs.
– Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
– Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
– Envelopper la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

cuisson à blanc 25 minutes à 170

Lemon curd
* 150 ml de jus de citron (4 gros citrons)
* Le zeste d’un citron (si possible bio)
* 100g de sucre
* 3 œufs
* 1 CS de maizena
* 75g de beurre mou
* Prélevez le zeste d’un citron bien lavé, pressez vos citrons et faites bouillir les 150 ml de jus obtenu avec le zeste
* Battez vos oeufs avec la maizena et les 100g de sucre, puis ajoutez tout doucement le jus de citron chaud en continuant de fouetter
* Remettez le mélange sur feu doux sans jamais cesser de remuer, pour que ça épaississe jusqu’à avoir une consistance de crème assez épaisse
* Retirez alors du feu, laissez tiédir puis incorporez le beurre mou en morceaux
* Garnir les fonds de tarte

Ingrédients de la meringue :
* 3 blancs d’œufs
* 100g de sucre glace
* 1 pincée de sel

Préparation :
1. Battez en neige bien ferme les blancs d’œufs et le sel
2. Incorporez doucement le sucre glace

Pochez à votre goût la meringue et la colorer au chalumeau

Pavlova

Depuis le temps que je voulais essayer … mon premier essai à été une réussite, délicieux et simple.

Ingrédients pour la meringue :

4 blancs d’oeufs
225g de sucre en poudre

Préparation de la meringue :

Préchauffez le four à 100°C
Mettez les blancs d’oeufs dans le bol du robot. A l’aide du fouet à vitesse 5, battez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à former des pics.
Tout en fouettant, ajoutez le sucre cuillérée par cuillérée. La meringue doit rapidement devenir ferme et brillante.
Pocher la meringue en forme de contenant sur une plaque avec papier cuisson
Faites cuire pendant 1h. La meringue doit être sèche à l’extérieur et un peu molle au centre.

Ingrédients crème chantilly :

30g de mascarpone
20cl de crème fleurette
30g de sucre glace

Préparation de la crème chantilly :

Mettez la crème, le mascarpone et le sucre glace dans le bol du robot. Mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Pour servir, placer une partie du mélange mascarpone dans le centre de chaque meringue et garnir de fruits.

Autres ingédients :
Quelques fraises et framboise

Montage :

Pocher la crème chantilly dans le contenant en meringue
Garnissez généreusement de fruits
servir frais

Tarte aux mirabelles (pâte sablée)

Il est vrai que je suis assez difficile en tarte aux prunes. Soit il faut qu’elle soit feuilletée/caramélisée soit sablée avec le côté gourmand de l’amande. Ayant des prunes sur le point de passer et pas le temps pour une pâte feuilletée j’ai choisi la 2ème option. La recette est basée sur celle de Cyril Lignac avec une pâte sablée de C. Felder que j’adore :

Ingrédients pour pâte sablé (celle de Felder) :

– 250 g de farine
– 140 g de beurre coupé en morceaux
– 100 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’oeuf

Préparation de la pâte :

– Tamisez la farine dans un saladier puis lui ajouter les morceaux de beurre ainsi que le sucre en poudre.
– A l’aide de vos deux mains, sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs.
– Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
– Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
– Envelopper la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

Ingrédients pour la tarte aux prunes :

– 600/800g de mirabelles
– Un rouleau de pâte sablée (voir recette de feeder ci-dessus)
– 100g de beurre
– 2 oeufs
– 125g de poudre d’amande
– 100g de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation de la tarte :

– Mettez le beurre, le sucre, la poudre d’amande, la farine et les oeufs entiers dans le bol du mixeur.
– Faites tourner très rapidement jusqu’à obtention d’une crème.
– Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
– Beurrez et farinez un moule à tarte. Garnissez-le avec la pâte sablée.
– Piquez-la avec une fourchette.
– Étalez la crème d’amande dans le fond.
– Lavez, séchez les prunes et coupez les en deux.
– Disposez ensuite joliment les mirabelles.
– Enfournez pour 20 à 40 minutes suivant le four.
– Poudrez alors la tarte de sucre glace et poursuivez la cuisson 5 minutes.