Category ArchiveMa sélection du moment

Brioche Parisienne (type CAP)

Ingrédients pour 300 g de brioche :

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (soit 150 g)
  • 100 g de beurre mou
  • 5 g de sel
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Sucre perlé pour la décoration

Instructions

  1. Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes.
  2. Emietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).
  3. Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
  4. Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
  5. Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête .
  6. Laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec.
  7. Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
  8. La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
  9. A la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat. La façonner en fonction de la forme souhaitée. Ici en brioche Parisienne familiale dans un moule de 20 préalablement beurré.
  10. Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 1 h à température ambiante (ou idéalement dans une zone chaude pendant 30 min : apprêt)
  11. Dorer une deuxième fois puis éventuelles saupoudrer de sucre perlé.
  12. Cuire à 180 °C pendant 10 à 30 min en fonction de la taille des produits.

source https://rockthebretzel.com

Gâteau poisson : chocolat poire vanille

Pour les 2 ans de mon fils Yorik (22 février 2019), j’ai réalisé un molly cake chocolat garni d’une chantilly mascarpone et de poires au sirop. Voici la recette pour un moule de 26cm par 7cm de haut. Je vous recommande d’aller sur https://www.mycake.fr/cakeculette-recette/ pour calculer les quantités en fonction de votre moule.

Pour une taille de moule de 26cm x 7cm

  • Oeufs 8
  • Sucre 563g
  • Crème liquide 563g (57cl)
  • Farine 450g
  • Cacao 113g
  • Levure 20g
  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Battre les œufs et le sucre pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.
  3. Pendant ce temps, chemiser le moule
  4. Dans un bol à part, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique.
  5. Ajouter petit à petit cette préparation au mélange d’œufs et de sucre.
  6. Préparer la crème fouettée : Fouetter vivement la crème jusqu’à obtenir une texture bien ferme.
  7. Ajouter progressivement à l’aide d’une maryse l’appareil de base (oeufs/sucre/farine/levure chimique) à la crème fouettée puis mélanger.
  8. Versez l’appareil dans le moule et faites cuire 2h32.

Préparer à présent la chantilly mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 50 cl de crème liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 cs de sucre glace
  1. Fouetter la crème, le mascarpone et le sucre vanillé.
  2. Puis ajouter vers la fin le sucre glace

Pour le montage

  • 1 grosse boîtes de poires au sirop.
  • Des smarties

  1. Découper le gâteau en 3 sur la hauteur
  2. Entre chaque couche de gâteau ajouter de la chantilly et des poires au sirop
  3. Couper une « grosse » part qui représentera la bouche et deviendra la queue du poisson (voir photo)
  4. Sur le dessus, pocher de la crème chantilly préalablement colorée pour faire les écailles et finaliser avec quelques smarties.

Barquettes type « Lu »

Pour le 4h d’Ysaure et Yorik, je me suis lancé dans des barquettes type « Lu » à la confiture.
J’a trouvé des moules en silicones adaptés pour environ 4€.

Pour réaliser une quinzaine de barquettes voici la recette :

Les ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • Un peu d’huile pour les moules
  • Confiture (gelée de groseille par exemple)

La préparation : 

  • Préchauffer le four thermostat 160°C.
  • Casser et séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Monter les blancs en neige er réserver.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Ajouter la farine dans le mélange jaunes/sucre.
  • Incorporer les blancs en neige délicatement dans le mélange précédent.
  • Huiler les moules et les remplir de la préparation.
  • Enfourner pendant 20 – 25 minutes.
  • Démouler
  • Faire chauffer légèrement la confiture et garnir le creux des biscuits à la petite cuillère
  • laisser refroidir
  • Déguster

Simple et vraiment bon !!!

Sablés Bretons

Je cherchais une recette de sablés pour Noël et puis je me suis un peu écarté de ma recherche initiale … il s’agit d’une recette de sablés bretons, et non de Noël, mais moi j’aime autant … Au passage cette recette permet de passer les jaunes d’oeufs en trop !

Ingrédients :

  • 200g de beurre demi sel mou
  • 120g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs + 1 pour la dorure
  • 1 pincée de sel
  • 370g de farine

Préparation:

  1. Mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter 3 jaunes d’oeufs et mélanger.
  3. Ajouter la farine et la pincée de sel, mélanger
  4. Filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 170°C.
  6. Sortir la pâte du réfrigérateur et abaisser la pâte sur 4-5mm d’épaisseur puis détailler.
  7. Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner d’une fine couche de jaune d’oeuf dilué dans un filet d’eau.
  8. Enfourner 15 à 20 minutes à 170°C.

Tarte / tartelette citron meringuée

C’est ma recette fétiche depuis maintenant des mois mais elle n’était pas sur mon blog. Comme on me l’a demandé souvent la voici enfin ! Excusez moi pour la mise en forme, il n’y en a pas 😂

Permet de faire une tarte ou environs 8 tartelette. Et puis s’ils vous reste de la pâte penser à en faire des sablés 😋

Ingrédients pour pâte sablé (celle de Felder) :
– 250 g de farine
– 140 g de beurre coupé en morceaux
– 100 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’oeuf

Préparation de la pâte :
– Tamisez la farine dans un saladier puis lui ajouter les morceaux de beurre ainsi que le sucre en poudre.
– A l’aide de vos deux mains, sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs.
– Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
– Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
– Envelopper la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

cuisson à blanc 25 minutes à 170

Lemon curd
* 150 ml de jus de citron (4 gros citrons)
* Le zeste d’un citron (si possible bio)
* 100g de sucre
* 3 œufs
* 1 CS de maizena
* 75g de beurre mou
* Prélevez le zeste d’un citron bien lavé, pressez vos citrons et faites bouillir les 150 ml de jus obtenu avec le zeste
* Battez vos oeufs avec la maizena et les 100g de sucre, puis ajoutez tout doucement le jus de citron chaud en continuant de fouetter
* Remettez le mélange sur feu doux sans jamais cesser de remuer, pour que ça épaississe jusqu’à avoir une consistance de crème assez épaisse
* Retirez alors du feu, laissez tiédir puis incorporez le beurre mou en morceaux
* Garnir les fonds de tarte

Ingrédients de la meringue :
* 3 blancs d’œufs
* 100g de sucre glace
* 1 pincée de sel

Préparation :
1. Battez en neige bien ferme les blancs d’œufs et le sel
2. Incorporez doucement le sucre glace

Pochez à votre goût la meringue et la colorer au chalumeau

Pavlova

Depuis le temps que je voulais essayer … mon premier essai à été une réussite, délicieux et simple.

Ingrédients pour la meringue :

4 blancs d’oeufs
225g de sucre en poudre

Préparation de la meringue :

Préchauffez le four à 100°C
Mettez les blancs d’oeufs dans le bol du robot. A l’aide du fouet à vitesse 5, battez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à former des pics.
Tout en fouettant, ajoutez le sucre cuillérée par cuillérée. La meringue doit rapidement devenir ferme et brillante.
Pocher la meringue en forme de contenant sur une plaque avec papier cuisson
Faites cuire pendant 1h. La meringue doit être sèche à l’extérieur et un peu molle au centre.

Ingrédients crème chantilly :

30g de mascarpone
20cl de crème fleurette
30g de sucre glace

Préparation de la crème chantilly :

Mettez la crème, le mascarpone et le sucre glace dans le bol du robot. Mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Pour servir, placer une partie du mélange mascarpone dans le centre de chaque meringue et garnir de fruits.

Autres ingédients :
Quelques fraises et framboise

Montage :

Pocher la crème chantilly dans le contenant en meringue
Garnissez généreusement de fruits
servir frais

Pain et pâte à pain

Rien de remplace le pain d’un bon boulanger (spécial dédicace à mon frère boulanger) mais en cette veille de forte chute de neige j’ai voulu faire mon propre pain pour éviter de mettre le nez dehors.

La recette de base ne vient pas de mon frérot, car il travaille de bien trop grandes quantités et avec des farines spéciales, mais de mon ami « Moreno ».

J’ai juste modifié le pétrissage et la pousse par rapport à sa recette pour obtenir une mie plus aérienne.

L’avantage de cette recette c’est qu’elle se fait avec de la levure déshydratée donc il est très simple d’avoir toujours les ingrédients à la maison.

Ingrédients :

  • 5g de levure déshydratée (petites billes)
  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 330ml d’eau

Préparation :

  • Mélanger au robot à vitesse lente le sel, la farine et la levure
  • Tout en laissant tourner le robot, ajouter l’eau et Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit un peu élastique (4 ou 5 Minutes)
  • Faire poser 4h dans un endroit chaud, la pâte va au moins doubler de volume.
  • Travailler la pâte et placez là dans un moule (j’ai ajouté un peu de farine pour avoir un peu plus de tenue)
  • Faire poser à nouveau 30 Minutes
  • Cuire à 250°C pendant 26 Minutes mais au but de 15 Minutes jeter un peu d’eau dans le lèche frites pour obtenir une croute dorée.

Idéalement il faudrait lamer le pain mais je n’avais pas de lames de rasoir sous la main …

Le résultat est vraiment sympa

Entremet Choco Passion

Pour Noël 2016, et pour faire plaisir au plus grand nombre, je cherchais un dessert à base de chocolat. Ne trouvant rien j’ai composé avec divers recette et finalement le résultat est très bon.

Dacquoise noisette :

  • 180g de blanc d’oeuf (environ 5 oeufs)
  • 110g de sucre en poudre
  • 140g de poudre de noisette tamisé
  • 70g de sucre glace tamisé

Préparation de la dacquoise :

  1. Dessiner deux disques sur du papier sulfurisé légèrement huilée pour ne pas coller.
  2. Monter les blancs et le sucre en neige « bec d’oiseau »
  3. Intégrer le mélange poudre d’amande sucre glace à la spatule
  4. Avec une poche à douille dessiner les disques sur le papier sulfurisé en partant du centre et en formant une spirale
  5. Saupoudrer de sucre glace 2 fois à 2 minutes d’intervalle
  6. Enfourner à 170°C pendant 28 minutes
  7. Laisser refroidir, démouler et réserver

Croustillant :

  • 170 g de pralinoise
  • 80 g de gavottes
  • 30g de pralin

Préparation du croustillant :

  1. Laisser fondre la pralinoise au lait au bain-marie et ajouter en remuant les gavottes émiettées.
  2. Bien mélanger et répartir cette préparation un des deux disques dacquoise.
  3. Réserver au frais 30 mn.

Ingrédients mousseline passion :

  • 200g de jus/purée de passion
  • 70g de jaune d’oeuf (environ 5 oeufs)
  • 80g de sucre semoule
  • 16g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • 80g de beurre mou
  • 80g de crème liquide entière

Préparation de la mousseline passion :

  1. Porter à ébullition le jus passion
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre et y incorporer la maïzena
  3. Incorporer le jus bouillant progressivement dans les jaunes puis remettre la crème en cuisson
  4. Porter à ébullition 1 minutes en remuant au fouet puis incorporer la feuille de gélatine préalablement ramolie
  5. Laisser refroidir à 40°C
  6. Incorporer le beurre mou au mixeur plongeant
  7. Incorporer la crème préalablement fouettée
  8. Réserver

Ingrédients chantilly chocolat au lait :

  • 10 cl de lait entier
  • 50cl de crème
  • 200g de chocolat au lait
  • 1 feuille de gélatine réhydratée
  • 17 g de mascarpone

Pour la chantilly au chocolat :

  1. Fouetter la crème bien froide en chantilly puis réserver au frais.
  2. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
  3. Porter le lait à ébullition et verser-le aussitôt sur le chocolat fondu, mélanger et lisser.
  4. Lorsque le mélange est tiède, ajouter la crème chantilly et mélanger aussi vivement que possible à l’aide d’une spatule.
  5. Réserver

Montage :

  1. Dans un cerclage avec papier film au fond (ou moule), disposer le premier disque au fond (celui sans le croustillant)
  2. Couler dessus le crémeux passion
  3. Ajouter le disque avec le croustillant
  4. Couler dessus la chantilly chocolat au lait
  5. Lisser et congeler une nuit

Ingrédients du glaçage :

  • 200g d’eau
  • 240g de sucre
  • 84g de cacao
  • 167g de crème
  • 4 feuilles de gélatine

Préparation du glaçage :

  1. Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, le cacao tamisé et la crème liquide.
  2. Porter le tout sur feu doux, sans remuer pour éviter les bulles d’air !
  3. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées.
  4. Mélanger sans incorporer d’air et filtrez le mélange.
  5. Attendre que le glaçage baisse à 30° et recouvrir le gâteau congelé
  6. Disposé quelques fruits de la passion

Pancakes maison

Ca faisait très longtemps que je cherchais une bonne recette de pancakes et je crois que c’est chose faite : simples, avec des produits courants, léger, moelleux, …

La recette n’est pas de moi mais de la star américaine Martha Stewart. Merci à « tranchederegalade » pour m’avoir fait connaître cette recette.

Ingrédients (pour environs 12 pancakes):

  • 1 oeuf
  • 300g de lait
  • 15g de sucre
  • 13g de levure chimique
  • 40g de beurre
  • 210g de farine
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Sortez l’oeuf et le lait pour qu’ils soient à température ambiante.
  2. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.
  3. Mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel avec un fouet.
  4. Dans un second récipient, mélangez l’oeuf entier et le lait.
  5. Creusez un puits dans le premier récipient et incorporez-y la deuxième préparation. Ajoutez le beurre fondu.
  6. Mélangez délicatement avec un fouet la préparation (pour qu’ils gonflent bien ensuite).
  7. Laissez la préparation reposer 15 minutes.
  8. Faites chauffer une poêle à feu moyen et étalez de l’huile à l’aide d’un essuie-tout imbibé.
  9. Surtout ne mélangez pas la pâte. A l’aide d’une louche disposez un petit tas de pâte dans la poêle, sans l’étaler. Une fois que vous voyez de petites bulles apparaitre, retournez le pancake.

Madeleines

Après divers essais de recettes j’ai trouvé celle qui me plait. Je l’ai associée à une cuisson qui permet d’avoir à coup sur la belle petite  bosse. Bref ce sera ma recette de madeleine préférée.

Ingrédients :

  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation (moi je fais tout au robot):

  • Blanchir les oeufs avec le sucre et la pincée de sel
  • Tout en mélangeant ajouter la farine, la levure, la crème fraiche et le beurre fondu puis la vanille
  • Laisser reposer une nuit ou 20 minutes au congélateur
  • Pocher dans les moules et cuire 3 minutes à 240°C, 3 minutes à 210°C et 3 minutes à 180°C.