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Sablés Bretons

Je cherchais une recette de sablés pour Noël et puis je me suis un peu écarté de ma recherche initiale … il s’agit d’une recette de sablés bretons, et non de Noël, mais moi j’aime autant … Au passage cette recette permet de passer les jaunes d’oeufs en trop !

Ingrédients :

  • 200g de beurre demi sel mou
  • 120g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs + 1 pour la dorure
  • 1 pincée de sel
  • 370g de farine

Préparation:

  1. Mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter 3 jaunes d’oeufs et mélanger.
  3. Ajouter la farine et la pincée de sel, mélanger
  4. Filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 170°C.
  6. Sortir la pâte du réfrigérateur et abaisser la pâte sur 4-5mm d’épaisseur puis détailler.
  7. Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner d’une fine couche de jaune d’oeuf dilué dans un filet d’eau.
  8. Enfourner 15 à 20 minutes à 170°C.

Rochers Coco (congolais)

Je me suis tout simplement retrouvé avec 2 blancs d’oeufs à utiliser … J’ai tout de suite pensé aux meringues et puis pour changer j’ai regardé dans mes placards et trouvé de la noix de coco ! un peu de sucre et hop nous voilà avec des rochers coco !!!
Ingrédients pour une douzaine de rochers coco :

  • 100 g de noix de coco râpée
  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œufs

Pour la préparation rien de plus simple :

  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients.
  2. Pocher avec une douille cannelée ou formez des petites boules à la main.
  3. Cuire 13/15 minutes à 180°C

Cigarettes Russes

Ca faisait longtemps que je voulais tester et c’est chose faite avec ma propre recette (inspirée des cornets de Murat) :

Ingrédients  :

  • 70g de blanc d’œuf (Environs 2 blancs d’oeufs)
  • 70g de sucre glace
  • 70g de farine
  • 70g de beurre fondu

Préparation :

  • Blanchir les blancs d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la farine et mélanger.
  • Ajouter le beurre et mélanger.
  • Sur une feuille de papier cuisson, faire avec le dos d’une cuillère à soupe des cercles de pâte de 10 cm de diamètre environ.
  • Cuire 8 minutes à 200°C.

Spritz pour Noël

Nous approchons des fêtes de Noël alors quoi de mieux que de faire un biscuit de saison : le Spritz.
J’ai choisi de tester la recette de Pierre Hermé.

Les ingrédients :

  • 190 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d’arôme de vanille
  • 30 g blanc d’œuf
  • 225 g de farine
  • du chocolat noir ou au lait (facultatif)

La préparation :

  • Travaillez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux
  • Ajoutez le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène
  • Incorporez la farine et dès lors que celle-ci est bien incorporée, cessez de travailler la pâte
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée
  • Dressez vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer
  • Enfournez pour 12 à 15 minutes
  • Laissez refroidir sur une grille