Category ArchivePour le goûter

Brioche « nouvelle recette »

Je suis fan de la brioche et pour le moment mes recettes était bien visuellement mais je ne trouvais pas le goût que je cherchais ni la fameuse mie filante. Cette fois-ci je crois avoir trouvé 😉

Cette recette est basée sur celle de C. FELDER mais je l’ai modifiée pour utiliser de la levure déshydratée (plus facile à stocker) que je réhydrate avec du lait.

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 30g de sucre
  • 5g de levure déshydratée (ou 10g de levure fraîche et dans ce cas pas de lait)
  • 2 cuillères à soupe de lait tiède (moins de 30°C) : uniquement si levure déshydratée
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 3 oeufs
  • 165g de beurre doux mou

Préparation de la pâte :

– Faire réhydrater la levure dans le lait pendant 15/20minutes
– Mélanger la farine, le sucre et le sel
– Ajouter la levure et mélanger à vitesse moyenne
– Quand la préparation est homogène, ajouter les 3 oeufs et mélanger 10 minutes à vitesse moyenne
– Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux et mélanger 10 bonnes minutes à vitesse moyenne
– Mettre à l’étuve 30 minutes ou 1h à température ambiante sous un linge propre
– Pétrir légèrement la pâte pour chasser l’air
– Façonner de la forme souhaitée
– Laisser pousser à température ambiante sous un linge propre pendant 2h
– Cuire 25/30 minutes à 180°C pour une seule grosse brioche 10/12 minutes pour des brioches individuelles.

Barquettes type « Lu »

Pour le 4h d’Ysaure et Yorik, je me suis lancé dans des barquettes type « Lu » à la confiture.
J’a trouvé des moules en silicones adaptés pour environ 4€.

Pour réaliser une quinzaine de barquettes voici la recette :

Les ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • Un peu d’huile pour les moules
  • Confiture (gelée de groseille par exemple)

La préparation : 

  • Préchauffer le four thermostat 160°C.
  • Casser et séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Monter les blancs en neige er réserver.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Ajouter la farine dans le mélange jaunes/sucre.
  • Incorporer les blancs en neige délicatement dans le mélange précédent.
  • Huiler les moules et les remplir de la préparation.
  • Enfourner pendant 20 – 25 minutes.
  • Démouler
  • Faire chauffer légèrement la confiture et garnir le creux des biscuits à la petite cuillère
  • laisser refroidir
  • Déguster

Simple et vraiment bon !!!

Sablés Bretons

Je cherchais une recette de sablés pour Noël et puis je me suis un peu écarté de ma recherche initiale … il s’agit d’une recette de sablés bretons, et non de Noël, mais moi j’aime autant … Au passage cette recette permet de passer les jaunes d’oeufs en trop !

Ingrédients :

  • 200g de beurre demi sel mou
  • 120g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs + 1 pour la dorure
  • 1 pincée de sel
  • 370g de farine

Préparation:

  1. Mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter 3 jaunes d’oeufs et mélanger.
  3. Ajouter la farine et la pincée de sel, mélanger
  4. Filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 170°C.
  6. Sortir la pâte du réfrigérateur et abaisser la pâte sur 4-5mm d’épaisseur puis détailler.
  7. Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner d’une fine couche de jaune d’oeuf dilué dans un filet d’eau.
  8. Enfourner 15 à 20 minutes à 170°C.

Lemon Curd (crème citron)

C’est la base de ma tarte au citron mais comme c’est aussi délicieux à manger à la petite cuillère accompagné de sablés, je mets donc la recette seule car pour moi c’est un dessert à elle toute seule.

Ingrédients :

  • 150 ml de jus de citron (4 gros citrons)
  • Le zeste d’un citron (si possible bio)
  • 100g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 CS de maizena
  • 75g de beurre mou

Préparation :

  • Prélevez le zeste d’un citron bien lavé, pressez vos citrons et faites bouillir les 150 ml de jus obtenu avec le zeste
  • Battez vos oeufs avec la maizena et les 100g de sucre, puis ajoutez tout doucement le jus de citron chaud en continuant de fouetter
  • Remettez le mélange sur feu doux sans jamais cesser de remuer, pour que ça épaississe jusqu’à avoir une consistance de crème assez épaisse
  • Retirez alors du feu, laissez tiédir puis incorporez le beurre mou en morceaux

Tarte / tartelette citron meringuée

C’est ma recette fétiche depuis maintenant des mois mais elle n’était pas sur mon blog. Comme on me l’a demandé souvent la voici enfin ! Excusez moi pour la mise en forme, il n’y en a pas 😂

Permet de faire une tarte ou environs 8 tartelette. Et puis s’ils vous reste de la pâte penser à en faire des sablés 😋

Ingrédients pour pâte sablé (celle de Felder) :
– 250 g de farine
– 140 g de beurre coupé en morceaux
– 100 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’oeuf

Préparation de la pâte :
– Tamisez la farine dans un saladier puis lui ajouter les morceaux de beurre ainsi que le sucre en poudre.
– A l’aide de vos deux mains, sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs.
– Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
– Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
– Envelopper la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

cuisson à blanc 25 minutes à 170

Lemon curd
* 150 ml de jus de citron (4 gros citrons)
* Le zeste d’un citron (si possible bio)
* 100g de sucre
* 3 œufs
* 1 CS de maizena
* 75g de beurre mou
* Prélevez le zeste d’un citron bien lavé, pressez vos citrons et faites bouillir les 150 ml de jus obtenu avec le zeste
* Battez vos oeufs avec la maizena et les 100g de sucre, puis ajoutez tout doucement le jus de citron chaud en continuant de fouetter
* Remettez le mélange sur feu doux sans jamais cesser de remuer, pour que ça épaississe jusqu’à avoir une consistance de crème assez épaisse
* Retirez alors du feu, laissez tiédir puis incorporez le beurre mou en morceaux
* Garnir les fonds de tarte

Ingrédients de la meringue :
* 3 blancs d’œufs
* 100g de sucre glace
* 1 pincée de sel

Préparation :
1. Battez en neige bien ferme les blancs d’œufs et le sel
2. Incorporez doucement le sucre glace

Pochez à votre goût la meringue et la colorer au chalumeau

Tarte aux mirabelles (pâte sablée)

Il est vrai que je suis assez difficile en tarte aux prunes. Soit il faut qu’elle soit feuilletée/caramélisée soit sablée avec le côté gourmand de l’amande. Ayant des prunes sur le point de passer et pas le temps pour une pâte feuilletée j’ai choisi la 2ème option. La recette est basée sur celle de Cyril Lignac avec une pâte sablée de C. Felder que j’adore :

Ingrédients pour pâte sablé (celle de Felder) :

– 250 g de farine
– 140 g de beurre coupé en morceaux
– 100 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’oeuf

Préparation de la pâte :

– Tamisez la farine dans un saladier puis lui ajouter les morceaux de beurre ainsi que le sucre en poudre.
– A l’aide de vos deux mains, sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs.
– Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
– Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
– Envelopper la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

Ingrédients pour la tarte aux prunes :

– 600/800g de mirabelles
– Un rouleau de pâte sablée (voir recette de feeder ci-dessus)
– 100g de beurre
– 2 oeufs
– 125g de poudre d’amande
– 100g de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation de la tarte :

– Mettez le beurre, le sucre, la poudre d’amande, la farine et les oeufs entiers dans le bol du mixeur.
– Faites tourner très rapidement jusqu’à obtention d’une crème.
– Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
– Beurrez et farinez un moule à tarte. Garnissez-le avec la pâte sablée.
– Piquez-la avec une fourchette.
– Étalez la crème d’amande dans le fond.
– Lavez, séchez les prunes et coupez les en deux.
– Disposez ensuite joliment les mirabelles.
– Enfournez pour 20 à 40 minutes suivant le four.
– Poudrez alors la tarte de sucre glace et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Carrot Cake

Ca faisait longtemps que je voulais essayer cette recette … souvenir de vacances à Londres où j’avais dégusté ce fabuleux gâteau dans un parc accompagné d’un Pimm’s …

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 4 œufs
  • 180 g d’huile végétale
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine fluide
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 cuillères à café rase de muscade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café rase de cannelle
  • 300 g de carottes râpées (3 à 4 grosses carottes)
  • 120 g de noix ou amandes concassées (pas broyées)

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 175° (thermostat 5/6).
  2. Dans le robot pâtissier, battre les 4 œufs et le sucre.
  3. Tout en laissant tourner, incorporer l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l’huile.
  4. Ajouter la farine et la levure, puis battre en augmentant de puissance progressivement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  5. Ajouter les carottes râpées et les noix concassées. Battre doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  6. Beurrer et fariner légèrement le moule et verser la préparation.
  7. Enfourner 1h15 à 175° (th 5/6).

Ingrédients du glaçage :

  • 1 cuillère de jus de citron
  • 2 cuillères d’eau
  • 200g de sucre glace

Préparation du glaçage et finitions :

  1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  2. Napper le gâteau
  3. Décorer
  4. Deguster 😉

Brioche Léopard

Cette brioche a fait le buzz alors je me suis laissé tenté. Gustativement pas exceptionnel mais alors par contre le visuel impressionne et surtout les enfants.

Les ingrédients :

  • 25 gr de maïzena
  • 250 ml de lait
  • 50 gr de beurre
  • 1 orange non traitée
  • 70 gr de sucre
  • 3,5 gr de levure sèche de boulanger
  • 375 gr de farine

Pour la pâte marron foncée :

  • 15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à s de lait

Pour la pâte marron plus clair :

  • 5 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à c de lait

Préparation de la pâte :

  1. Dans une casserole, mélanger au fouet la maïzena et le lait.
  2. Porter à ébullition en remuant sans cesse.
  3. Une fois épaissie, retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
  4. Transférer la préparation dans un récipient et laisser baisser au dessous de 50°C (30 à 40 minutes)
  5. Ajouter la farine, le sucre et la levure.
  6. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
  7. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2.

Pour la pâte claire :

  1. Dans une moitié, ajouter les zestes de l’orange.
  2. Mettre de côté, sous un linge.

Couper l’autre moitié en 2 morceaux.

Pour la pâte marron foncée :

  • Dans l’un, ajouter 15 gr de cacao mélangé au lait. L’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.

Pour la pâte marron clair :

  • Dans l’autre, ajouter 5 gr de cacao mélangé au lait et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Pour le montage :

  1. Former des boules avec chaque pâte.
  2. Les fariner légèrement et les disposer dans un récipient fermé hermétiquement.
  3. Laisser reposer 1h30 à température ambiante.

1h30 plus tard :

  • Diviser chaque morceau de pâte en 2.
  • Puis une moitié en 3 et l’autre moitié en 4.
  • Vous obtenez donc 7 morceaux de chaque couleur. En tout, 21 morceaux. 
  1. Prendre un morceau de pâte marron clair.
  2. Former un boudin fin, l’aplatir puis l’enrouler sur lui-même.
  3. Prendre un morceau de pâte marron foncée, former un boudin d’une quinzaine de cm puis l’aplatir.
  4. Poser la pâte marron clair dessus et enrouler la pâte marron foncée par-dessus.
  5. Prendre un morceau de pâte claire, former un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis l’aplatir.
  6. Poser le boudin marron foncé dessus et refermer la pâte claire dessus. Bien la souder.
  7. Renouveler jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.
  8. Rouler chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (env. 42 cm).
  9. Les couper en 2 puis les disposer dans le moule chemisé de papier cuisson.
  10. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
  11. Préchauffer le four à 200° C, avec un récipient d’eau.
  12. Badigeonner la brioche d’un peu de lait.
  13. Enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 35 à 40 minutes.
  14. Laisser refroidir sur une grille.

C’est long mais c’est beau 😉

merci altergusto.fr pour la recette originale

Madeleines

Après divers essais de recettes j’ai trouvé celle qui me plait. Je l’ai associée à une cuisson qui permet d’avoir à coup sur la belle petite  bosse. Bref ce sera ma recette de madeleine préférée.

Ingrédients :

  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation (moi je fais tout au robot):

  • Blanchir les oeufs avec le sucre et la pincée de sel
  • Tout en mélangeant ajouter la farine, la levure, la crème fraiche et le beurre fondu puis la vanille
  • Laisser reposer une nuit ou 20 minutes au congélateur
  • Pocher dans les moules et cuire 3 minutes à 240°C, 3 minutes à 210°C et 3 minutes à 180°C.

Cigarettes Russes

Ca faisait longtemps que je voulais tester et c’est chose faite avec ma propre recette (inspirée des cornets de Murat) :

Ingrédients  :

  • 70g de blanc d’œuf (Environs 2 blancs d’oeufs)
  • 70g de sucre glace
  • 70g de farine
  • 70g de beurre fondu

Préparation :

  • Blanchir les blancs d’œufs avec le sucre.
  • Ajouter la farine et mélanger.
  • Ajouter le beurre et mélanger.
  • Sur une feuille de papier cuisson, faire avec le dos d’une cuillère à soupe des cercles de pâte de 10 cm de diamètre environ.
  • Cuire 8 minutes à 200°C.